Malzemeler:
- 1/2 kilo ıspanak (yarım kilo)
- 2 büyük soğan
- 1 kaşık salça
- 3 kaşık yağ
- 1 su bardağı su
- Yeterince tuz, karabiber
- 5 yumurta.
Yapılışı:
Yarım kilo ıspanak, köklerinden kesilir, güzelce birkaç defa yıkanarak kumu, toprağı giderilir. Üzerine basacak şekilde su doldurulur. Yirmi dakika kadar haşlanır, sonra suyu süzülür. İki avuç içerisinde topaklar halinde suyu sıkılır, ince ince doğranır. Düz yayvan bir tencereye üç kaşık yağ konur, çentilmiş soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, bir kaşık salça ilave edilir, beş dakika kadar tekrar karıştırılarak salça öldürülür. Hepsinin üzerine ince doğranmış ıspanak dökülür, karıştırılarak on beş dakika kadar tekrar kavrulur. Tuzu, biberi ve bir su bardağı suyu katılarak karıştırılır. Beş dakika kaynatılır. Yumurtaların kırılacak yerleri kaşıkla ıspanaklardan aralanır, yumurta büyüklüğünde çukurlar haline getirilir. Bu çukurlara yumurtalar bir bir kırılır, hemen tencerenin kapağı kapatılır. Yumurtaların üzerlerini beyaz bir tabaka sarınca fazla katı olmaması için hemen ocaktan alınır, servis yapılır.
Yarım kilo ıspanak, köklerinden kesilir, güzelce birkaç defa yıkanarak kumu, toprağı giderilir. Üzerine basacak şekilde su doldurulur. Yirmi dakika kadar haşlanır, sonra suyu süzülür. İki avuç içerisinde topaklar halinde suyu sıkılır, ince ince doğranır. Düz yayvan bir tencereye üç kaşık yağ konur, çentilmiş soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, bir kaşık salça ilave edilir, beş dakika kadar tekrar karıştırılarak salça öldürülür. Hepsinin üzerine ince doğranmış ıspanak dökülür, karıştırılarak on beş dakika kadar tekrar kavrulur. Tuzu, biberi ve bir su bardağı suyu katılarak karıştırılır. Beş dakika kaynatılır. Yumurtaların kırılacak yerleri kaşıkla ıspanaklardan aralanır, yumurta büyüklüğünde çukurlar haline getirilir. Bu çukurlara yumurtalar bir bir kırılır, hemen tencerenin kapağı kapatılır. Yumurtaların üzerlerini beyaz bir tabaka sarınca fazla katı olmaması için hemen ocaktan alınır, servis yapılır.